(25 stemmer)
Indlæser ...
Denne ret er en af stjerneopskrifterne Spansk gastronomi. Det er en kraftfuld opskrift, med smag og til at kunne varme op på en kold dag. Vi har lavet disse Indmad i Madrid-stil ledsaget af griseøre, to slags kød og med en masse smag. Man skal kog indmaden og øret på forhånd, da det er et kød, der tager tid at fange den saftighed. Så tilbereder vi det hele sammen, med krydderier og chorizo, så det får en spektakulær og traditionel smag.
Vi har andre opskrifter med de samme ingredienser, hvor du kan prøve at tilberede disse Madrid stil tripe o Nuestro kogt i en trykkoger.
Indmad med øre og chorizo
- Alicia tomero
- Portioner: 6
- Forberedelsestid:
- Madlavningstid:
- Samlet tid:
Ingredientes
- 600 g okseindmad allerede renset
- 1 griseøre renset
- 1 lægben
- 2 pølser
- 1 skive tyk serranoskinke
- 1 løg
- 1 ikke særlig stor grøn peberfrugt
- 3 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- 200 g knust naturlig tomat
- 60 g olivenolie
- Sal
- Malet sort peber
- Spidskommen
Preparación
I en stor trykkoger sætter vi meget rene hård hud, det rene griseøre og ande- eller kalvefoden. Vi sætter det i kog, og det er, når vi dækker det. Når det koger igen, lader vi nogle 30 minutter
Når jeg er færdig med at lave mad, fjerner vi alt uden at smide resterne af vandet væk. Skær øret og hård hud i små stykker.
I en fin gryderet, hvor vi vil introducere alle de ingredienser, vi putter 60 g olivenolie og vi satte den på bålet.
Vi skræller og skærer løg i små stykker. Rens og skær i små stykker grøn peber. Skræl og skær i meget mindre stykker hvidløg.
Vi sætter alle grøntsagerne på gryden ved middel varme, så det sauteres.
Mens vi kan skære skiver chorizo og Serrano skinke Vi skærer det i meget små tern.
Når grøntsagerne er lidt færdige tilsæt chorizo og skinke så det koger på 1 minut.
Vi tilføjer Knust tomat og laurbærbladene og steg det i et par minutter uden at holde op med at røre og ved svag varme.
Mens den koger forbereder vi stykkerne af øret og indmaden, vi tilsætter det i saucen og rører godt rundt, så smagene bliver integreret. Lad det koge i 1 minut og tilsæt en del af vandet fra forrige kogning.
Tilsæt resten af vandet til det er dækket og tilsæt salt, tilsæt kværnet sort peber og lidt stødt spidskommen. Rør rundt og lad det hele koge ved middel varme i 20 minutter Det kan dækkes under madlavning og i sidste 10 minutter lad den stå uden låg, så dens sauce reduceres.
