Tyrkiet fyldt med chorizo ​​hakket

Preparación

1. Når kalkunen er ren og tør, krydres den indvendigt og udvendigt. Vi bader det også med vin. Et trick, der fungerer meget godt med stegt kød, er at injicere hele stykket med vinen eller lidt bouillon med en sprøjte, hvilket gør flere punkteringer.

2. Mens kalkunen hviler, forbereder vi fyldet. Skær brødet i små stykker og steg dem i olie, indtil de er let brune. Knus brødet en lille smule og drys det med et glas sød vin. Vi reserverede.

3. Skær et af løgene i julienne strimler meget tynde og steg det i olie, indtil det er gyldent og mørt. Vi tilføjer det til brødet.

4. Sauter den hakkede chorizo ​​lidt i den samme løgolie og tilsæt i sidste øjeblik skinken, også hakket. Tilføj denne hash til brød- og løgdejen.

5. Hak de kogte æg og oliven hver for sig, og tilsæt dem også til fyldet. Krydr farsen lidt med salt og peber og kom den ind i kalkunen, pres godt og sørg for, at den ikke kommer ud, når den lukkes. Vi binder kalkunen godt i begge ender med tråd. Vi kan dække det med stykker citron eller løg.

6. Vi kommer en god mængde olie i en gryde og bruner kalkunen ved middel varme på begge sider. Denne proces giver os mulighed for at forsegle kødet, så det ikke mister saft senere i ovnen.

7. Vi overfører kalkunen med disse safter til en bageplade, vi tilføjer også det uskrællede hvidløg og det kvartede løg. Vi bager kalkunen ved cirka 180-200 grader i et par timer. Vi vil tilføje vin og cognac, så det ikke tørrer ud. Den første time er det bedst at dække panden med alufolie, så kalkunen koger godt uden at brune for meget. Derefter fjerner vi papiret, så kalkunen er ristet og sprød på ydersiden. Under alle omstændigheder er det godt at holde øje med kalkunen for at regulere temperaturen i ovnen og vande fuglen med cognac og/eller vin og dens egen madlavningssaft. Vi kan også sætte en skål med vand i bunden af ​​ovnen for at skabe fugt.

8. Når kalkunen er klar, skærer vi den ud, serverer med farsen og saucen med kogesaften, som vi kan male med løget og si.