Laks fyldt med sauterede valnødder ristet på fennikel

Preparación

1. Skær løgene i strimler og skær zucchinien fint. I en stegepande over varmen med olie, sauter løgene i et par minutter. Tilsæt zucchinien og kog i cirka 5 minutter. Hæv varmen, tilsæt vinen og lad den braiserede væske fordampe. Når grøntsagerne er afkølet tilsættes valnødder og hakket frisk persille.

2. Når laksefileterne er rene og tørre, lægger vi dem på et bræt, krydrer dem med salt og peber og lægger fyldet på en af ​​dem. Vi lægger den anden filet ovenpå, så dens skind kan ses. Vi binder fisken med tråd, så den ikke åbner sig. Vi reserverede.

3. I en gryde med rigeligt saltet vand blancheres de snittede gulerødder eller tykke stænger i 5 minutter, den tidligere tilberedte fennikel (det er de grønne blade og med det overfladiske lag fjernet, som om det var et løg) i kvarte og hele kartofler, eller hvis de er større end regningen, delt i to.

4. I et stort bagefad putter vi lidt olie, fordeler det godt og placerer de godt drænede blancherede grøntsager. Tilsæt lidt mere olie og peber. Drys med citronsaft.

5. Vi sætter ovnen på 200 grader og koger disse grøntsager i cirka 10 minutter. Derefter fjerner vi dem og sætter laksen på dem. Dryp fisken med lidt olie og lidt mere citronsaft. Bag laksen i cirka 45 minutter. Fra tid til anden vil vi bruge lidt af kildens egne safter til at vande laksen.

6. Vi serverer den udløste laks, skåret i skiver og med lidt af grøntsagerne som pynt.