Høstfilet fyldt med bacon og pate

Preparación

1. Hvis slagteren ikke allerede har gjort det, sørger vi først for at åbne mørbraden. Vi placerer det på et bord, og vi laver et snit, på langs, gennem midten, men uden at gå helt ned. Rygsøjlen åbner sig lidt. Da vi har brug for, at rygsøjlen er flad, introducerer vi kniven gennem det snit, der blev lavet, og når vi når bunden af ​​snittet, placerer vi den parallelt med skærebrættet. Vi skærer fra midten til højre og til venstre uden at nå enden og folder begge snit ud igen.

2. Krydr kødet med salt og peber og fordel det med patéen på den ene flade og fordel også baconen i skiver sammen med piquillo-peberne, skåret eller hakket. Vi ruller mørbraden på en kompakt måde, klemmer med vores hænder, og vi binder den med tråd både i enderne og i midten.

3. Saucen tilberedes ved at sautere løg og hvidløg, finthakket, med lidt salt og en god mængde olie.

4. I en anden gryde med en tilstrækkelig mængde olie forsegler vi mørbraden (bruner den) på alle sider ved middel varme. Fjern kødet og hæld vinen over olien i gryden, som indeholder svinesaften. Lad det reducere ved høj varme i et par minutter.

5. Når disse grøntsager er godt pocheret og gyldne, tilsætter vi den reducerede vin.

6. I et ovnfad lægger vi mørbraden og hælder vinen med grøntsagerne. Vi koger i en forvarmet ovn ved cirka 200 grader i 20-30 minutter eller indtil kødet er gyldent og mørt.

7. Vi samler vinen og grøntsagerne fra stegen og lægger kødet til side. Før saucen gennem chinoise og server den allerede ubundne og skivede mørbrad.