Roscón de Reyes fra Dukan-dietten

Preparación

1. Vi hydrerer gelatinen i koldt vand, og når bladene er bløde, dræner vi dem og opløser dem i den varme mælk. Bland med osten, sødemidlet og den eller de valgte smagsstoffer, indtil du får et homogent fyld. Lad afkøle for at stivne.

2. Vi starter med fyldet: Vi opvarmer mælken og opløser gæren i den.

3. Pisk de to æggehvider stive med lidt salt og gem dem.

4. Bland det sammenpiskede hele æg med sødemidlet, appelsinblomstvandet, skallen, osten og blandingen tilberedt med gær og mælk. Tilsæt majsmel og mælkepulver til denne creme ved hjælp af en si for at gøre den i form af regn og bedre opløse klumperne.

5. Vi inkorporerer denne masse i hviderne og integrerer den med en ske med omsluttende bevægelser, så de ikke mister volumen. Lad denne dej hvile i 1 time for at øge dens volumen.

6. Vi forvarmer ovnen til 180 grader. Hæld roscón-dejen i en smurt eller silikoneform, der har et hul i midten, og bag den i cirka 15 minutter.

7. Efter bagning maler vi det med sammenpisket æg og pynter det med appelsinen. Bages i yderligere 2 minutter. Når den er gyldenbrun, lad den køle af på en rist, så vi senere kan åbne den på midten og fylde den med flødeost.

8. Til sidst drysser vi det pulveriserede sødemiddel på det.