Typisk for byerne Córdoba og Sevilla (hvor de kalder det en hale), tyrens hale gryderet koges normalt på en baggrund af grøntsager (løg, hvidløg, tomat) og vin. Cordoba opskriften tilføjer ikke gulerødder til gryderet, hvilket Sevillians gør. Tilføjelse af tomat eller ej fremkalder også gastronomiske diskussioner. Vi giver dig vores opskrift, og du beslutter dig.

Stew oxtail

Udskriv opskrift Comentarios

Oksehalekødet er meget velsmagende. Hvis du aldrig har forberedt det derhjemme, vil vi lære dig, hvordan du laver en stuvet oksehale korrekt, så den er perfekt

Ángela

Køkken: traditionelle
Opskriftstype: kød
Portioner: 4

Ingredientes

1 kilo oksehale hakket
2 hvide løg
1 hoved hvidløg
200 ml. dåse knust tomat
1 glas fin hvidvin fra Montilla-Moriles
sød paprika
sorte peberkorn
safran i tråde
sal
ekstra jomfru olivenolie

Preparación

I en bred gryde putter vi en god bund olie. Skær løgene i fine julienne-strimler og rens hovedet for hvidløg, fjern de yderste lag, men uden at fjerne skindet fra nelliker. Svits løget med hvidløg til det er meget mørt.
Derefter putter vi halen i gryden og krydrer den med salt og peber. Lad det stege et par minutter og tilsæt tomat, safran og paprika. Vi vander med et godt glas vin og lader det reducere ved høj varme i et par minutter, så det mister duften af alkohol.
Nu kan vi sænke varmen, dække gryden og lade halen koge langsomt i et par timer eller til den er meget mør, når den er gennemboret med en gaffel. Hvis det er nødvendigt, kan vi tilføje lidt vand, så gryderet koger bedre.

billede: Aviser fra det XNUMX. århundrede